食品当中的危害来源于三个方面，其中化学危害是其中之一。化学危害主要有四种重金属：砷、铅、汞、镉。
一、镉是如何进入到人们的食品中呢？
在我们日常饮食中，哪些食品中，镉的污染最为常见和严重呢？
镉作为一种用途广泛的金属，在我们身边是随处可见的。作为颜料，镉被用于玻璃、陶瓷、和塑料制品的染色。那么镉是如何进入到人们的食品中呢？
其实，富含镉含量的工业废气、废水和废渣如果被排入到空气、河流和土壤中，就会造成环境的“镉污染”。在这种环境中生长的牲畜、鱼类和植物，含有的镉含量往往都会较高，被人体吸收后，可能就会引起镉中毒了。
二、镉含量超标或镉中毒后，会有什么后果呢？
据资料表明：香烟中最容易被人体吸收的就是镉元素，那么镉被人体大量吸收后，会有什么危害呢？
镉被摄入人体后，主要是进入到肾脏器官，可以稳定存在几十年。并且到目前为止，还没有特异性的药物可以将镉从肾脏器官中有效清除。镉含量超标或镉中毒后，会引起什么后果呢？
1、食入性急性镉中毒
多因食入镀镉容器内的酸性食物所致，经数分钟至数小时出现症状，酷似急性胃肠炎：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身乏力、肌肉酸痛，并有头痛、肌肉疼痛，可因失水而发生虚脱，甚者急性肾功能衰竭而死亡，成人口服镉盐的致死剂量在毫克以上。
2、吸入性急性镉中毒
吸入高浓度镉烟所致，先有上呼吸道黏膜刺激症状，脱离接触后上述症状减轻。经4-10小时的潜伏期，出现咳嗽、胸闷、呼吸困难，伴寒战、背部和四肢肌肉和关节酸痛，胸部X线检查有片状阴影和肺纹理增粗。
严重患者出现迟发性肺水肿，可因呼吸及循环衰竭死亡。少数合并有肝、肾损害。少数病例急性期后发生肺纤维化，导致肺通气功能障碍。
3、慢性镉中毒
长期过量接触镉，主要引起肾脏损害，极少数严重的晚期病人可出现骨骼病变。吸入中毒尚可引起肺部损害。
三、如何远离镉中毒？
1、熔炼、使用镉及其化合物的场所，应具有良好的通风和密闭装置。焊接和电镀工艺除应有必要的排风设备外，操作时应戴个人防毒面具。不应在生产场所进食和吸烟。
2、镀镉器皿不能存放食品，特别是醋类等酸性食品。
3、镉对土壤的污染，主要通过两种形式，一是工业废气中的镉随风向四周扩散，经自然沉降，蓄积于工厂周围土壤中，另一种方式是含镉工业废水灌溉农田，使土壤受到镉的污染。为了防止镉对环境的污染，必须做好环境保护工作，严格执行镉的环境卫生标准。
4、少吃镉含量较高的食品。动物内脏，如猪肝、猪腰花；海产品，尤其是软体类动物、甲壳类的海产品；鲍鱼、扇贝、龙虾等，这些食品的镉含量相对都较高。
多吃有机食品，有机种植是在土壤不污染、灌溉水质有标准，空气指标也有要求的有机标准环境下种植生产的，可大大降低重金属对体的危害。