导报君语
今天吃大家都爱的仙草~
要说近几年最时兴的养生食材，石斛绝对是可以占据一席之地。因为石斛的质地彷如木头，所以它在餐桌上也离不开煲汤、泡茶等吃法。
而说起用石斛煲汤，可以搭配的汤料也十分之多，而不少厨师都推荐，用麦冬搭配石斛的话，煲出来的汤味道更好。
石斛其实是一种兰花
提起石斛，相信没有几个人不听过它的大名；但问起石斛是什么，相信也没几个人知道它到底是怎么一回事。事实上，石斛并没有传闻中那么神秘，共有多个种类，是野外色彩最艳丽的植物之一。
说到这也许你还不知道它的来头，其实，石斛就是兰花的一个大品种——包括我们经常在餐桌上看到的用来装盘用紫色花朵，她也是石斛中的一员。
因此，石斛并不神秘。不过石斛大家族中也分成两派，其中一派可以称为观赏石斛，主要栽培对象是花；而另一派称为药用石斛，主要栽培对象是鳞茎。其中，以铁皮石斛为代表的药用石斛在我国已经有很长的食用历史，在《神农本草经》和《本草纲目》中都有对石斛药用的记载。
近年来，有研究表明石斛多糖有利于调动免疫系统，有些石斛的提取物对于抑制肿瘤生长，提高胃肠道功能有一定的贡献。不过，没有一项研究能表明石斛就是灵丹妙药，石斛的药用价值究竟有多大仍有待研究。
与此同时，在广告宣传声音不断放大的情况下，药用石斛的需求量不断攀升，从20世纪60年代的年均70吨，上升到80年代的吨，再到目前的年均吨，这个数字还在不断地刷新。石斛的价格也在不断攀升，每克的售价可达10元以上，堪称植物*金了。
随着需求的增长，野外的石斛，不光是铁皮石斛、束花石斛等传统药用的种类，就连一些与药用不相干的观赏石斛也通通被采挖。由于自然条件下石斛的生长速度异常缓慢，即便是生长最快的种类，它的茎每年也只能长若干厘米。
如今，在野外已经很难找到1米以上鳞茎的石斛了。相比之下，在10年前，个头超过人的石斛都不是什么稀罕物。
麦冬的甘津可化苦
既然石斛是一种药用食物，加上它和灵芝一样其实都是木质，因此毫无疑问地，石斛最直接也是唯一可能的吃法，就是煲汤。在民间，与石斛搭配入汤的材料可谓千千万万种，不过要说到哪几种最合适、最好味，那么麦冬可能是最佳搭档。
麦冬作为一种传统药材，有养阴生津，润肺止咳的功效，与石斛的药效并不相斥，因而两者配伍时也可有较高的营养价值。不过最重要的是，有很多厨师和家庭主妇都说，石斛麦冬同配时可以让汤水的味道更好。
主要原因是，石斛苦而少甘，麦冬却甘津过浓，两者可以互补味道。
石斛属于纯木质结构的食材，新鲜时略带水分，干燥后就是一把木头。而这类食材，如灵芝、花旗参等等，大多以苦味著称。不过，石斛的味道特点并不似灵芝和参类，它的苦味较大，在水中泡久了不但不显苦甘，反而是会略带酸味。由于这一特性，配伍的食材必须要求有中和苦味，甚至有提高甜度的特征。在众多食材、药材中，常见的麦冬就是很好的一个选择。
从麦冬的营养成分来分析，事实上她并不含大量糖分，所以她的味道来源，主要是类似木糖醇的“假糖分”，因此麦冬在味道上显得特别甘津，但又不是一种真正的甜味。而正正是这种味道，可以很好地中和石斛的苦味，又不会因为糖分的额外加入而影响到石斛自身的味道。
换而言之，麦冬可以收敛石斛的苦味，又不会加入太多其他的味道，这对于追求原汁原味的广东人来说，是最好不过的情况了。
“石斛麦冬瘦肉汤”的小贴士
石斛含有一些兰花科植物的天然*素，所以在平时用石斛煲汤时，千万要注意使用量。如果过量的服用石斛很容易出现中*的情况，例如惊厥。
图文
冯睿峻
部分图片来源
综合网络
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